Расчет теплопоступлений и влаговыделений от остывающей пищи
Аэропро.Эксперт
Методика расчета тепловой и влажностной нагрузки на систему вентиляции обеденных залов, возникающей при остывании горячих блюд.
В разделе приведены формулы для определения явных и полных тепловыделений, а также интенсивности испарения влаги. Расчет базируется на справочных данных (автор. Стомахина Г.И.) и учитывает тип предприятия питания (ресторан, столовая).
Расчет выделений теплоты и влаги от пищи необходим для корректного составления теплового баланса обеденных залов ресторанов, кафе и столовых.
1. Теплопоступления от остывающей пищи
Согласно [1], явное количество теплоты (Qя пищи, кВт) определяется по формуле (6.14):
Qя пищи =
g · ccp · (tн - tк) · n 3600 · τ
где:
- g – средняя масса всех блюд, приходящихся на одного обедающего. Принимают равной 0,85 кг;
- ccp – средняя теплоемкость блюд, входящих в состав обеда. Принимают равной 3,35 кДж/(кг·°С);
- tн – температура блюд, поступающих в обеденный зал. Принимают 70 °С;
- tк – температура блюд в момент потребления. Принимают 40 °С;
- n – число посетителей в обеденном зале (по количеству посадочных мест);
- τ – продолжительность принятия пищи одним посетителем, ч:
- Рестораны: 1 ч
- Столовые без самообслуживания: 0,5 ÷ 0,75 ч
- Столовые с самообслуживанием: 0,3 ч
Полное количество теплоты (Qп пищи, кВт), включающее скрытую теплоту, определяется по формуле (6.15):
Qп пищи = 2 · Qя пищи
где:
- Qя пищи – явные тепловыделения от остывающей пищи, кВт (см. формулу выше);
2. Влаговыделения от остывающей пищи
Согласно [1], явное количество влаги (Wпищи, кг/ч), выделяющееся в процессе испарения с поверхности горячих блюд, рассчитывается по формуле (6.17):
Wпищи =
K · g · ccp · (tн - tк) · n
τ · ( 2500 + 1,8 ·
tн + tк 2
)
где:
- K – суммарный коэффициент, учитывающий наличие жировой пленки, затрудняющей испарение влаги, а также неравномерность потребления пищи (принимают равным 0,34);
- g – средняя масса всех блюд, приходящихся на одного обедающего. Принимают равной 0,85 кг;
- ccp – средняя теплоемкость блюд, входящих в состав обеда. Принимают равной 3,35 кДж/(кг·°С);
- tн – температура блюд, поступающих в обеденный зал. Принимают равной 70 °С;
- tк – температура блюд в момент потребления. Ппринимают равной 40 °С;
- n – число посетителей в обеденном зале. Принимают по количеству посадочных мест;
- τ – продолжительность принятия пищи одним посетителем:
- для ресторанов – 1 ч;
- для столовых без самообслуживания – 0,5 ÷ 0,75 ч;
- для столовых с самообслуживанием – 0,3 ч.
- 2500 – скрытая теплота испарения при 0 °С, кДж/кг;
- 1,8 – теплоемкость водяного пара, кДж/(кг·°С);
Литература
[1] Стомахина Г.И., Бобровицкий И.И., Малявина Е.Г., Плотникова Л.В. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха: Жилые здания со встроенно-пристроенными помещениями общественного назначения и стоянками автомобилей. Коттеджи: Справочное пособие. – М.: Пантори, 2003. – 308 с.: ил.
Вернуться к началу
Руководство пользователя | Аэропро.Эксперт
Полное руководство пользователя по работе с Аэропро.Эксперт. Найдите инструкции по регистрации, расчетам, работе с модулями и справочные материалы.
Руководства по инженерным расчетам | Инструкции и примеры
От аэродинамики до противодымной защиты. Наши подробные руководства с примерами помогут вам выполнить любой из 14 типов расчетов в системе.
Расчет теплопритоков и влагопоступлений по помещениям | Аэропро.Эксперт
Профессиональные инженерные расчеты теплопритоков и влагопоступлений для любых типов помещений. Аэропро.Эксперт использует методики СП, СНиП и рекомендаций НП «АВОК» для точного проектирования систем вентиляции и кондиционирования.